重庆市涪陵区的特产涪陵青菜头是什么，本文主要介绍涪陵青菜头，下面一起看看重庆市涪陵区涪陵青菜头的介绍吧。

涪陵青菜头

　　涪陵青菜头又叫茎瘤芥、茎用芥菜，属十字花科，茎上叶基外侧有明显的瘤状凸起物3～5个。按瘤状茎和肉瘤的形状，可分为纺锤形、近圆球形、扁圆球形、羊角形等4个基本类型，前3个类型主作榨菜加工原料，亦可鲜食；后1个类型丰作鲜食，不宜加工。

　　成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60至80 厘米， 地下部分主根长20至30厘米，整株一般重2至4公斤。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3到5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5公斤左右，大者1至1.5公斤。

　　18世纪至20世纪初期，茎瘤芥仅局限于四川境内栽培。20世纪30年代引入浙江，在浙江，经过不断的品种筛选，培育出了适合浙江自然条件的另一生态型品种。与此同时，在栽培技术、加工工艺方面，吸取四川的传统经验结合浙江的具体条件进行了一系列的改革和创新，使茎瘤芥在浙江迅速发展起来，并由浙江又扩散到江苏。

　　涪陵青菜头是做涪陵榨菜的主要原料，四川盆地东部的土壤、气候条件最适宜茎瘤芥生长，所形成的瘤茎部分尤为肥嫩。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致。现代科学化验证明，它的营养十分丰富。