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廊坊市大厂县特产大厂特产简介

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大厂特产

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芝麻烧饼  古称“胡麻饼”,始见再与东汉刘熙《释名》。胡麻饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。大厂的芝麻烧饼在京东很有名气,且分布面积广,不光夏垫、北坞、南寺头、陈辛庄、大厂等较大回族村庄,各乡镇各村,普遍开有烧饼铺、手艺一家比一家好。多年来,大厂的烧饼铺早已开到了天津、北京等大中城市,一直受到京城食客的欢迎和赞誉。

大麻七肉饼  “大麻七”肉饼已有100多年的历史,属传统清真食品。其“大麻七”品牌在国家商标局注册。肉饼选料考究,制作精良,仅调料水就需要花椒、桂皮、丁香等几十种调料浸泡,出炉后皮薄如纸,肉烂如泥,油而不腻,能透过光线。掀开饼皮后,肉馅成整张而不散,清香四溢,让人回味无穷。  “大麻七”肉饼受到班禅额尔得尼、确吉坚赞、乌兰夫等国家领导人的称赞,成功打入北京、天津、山西、东北等大都市食品市场。同时“大麻七”肉饼的故事在《中国食品报》、《北京青年报》、《中国桥》杂志等多家媒体予以报道。

八大碗  在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名,历史悠久,广泛流传,经久不衰。很久以前,大厂回族人民生活十分贫苦,而回族人民又十分好客。为此,勤劳智慧的回族群众创造了宴席形势——“清真八大碗”,既借鉴,又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、对杂碎、胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎,两碗肉;清苦一点的,可八大碗仅上“菜帽”,下面一律用胡萝卜垫底。

切糕  由糯米或黄米面制成的糕,多和以红枣或豆沙,刀切零售,故名切糕。切糕作为传统清真食品,在大厂也有悠久的历史,大厂县内几个较大回族村如大厂、芦庄、小厂、北坞、南寺头等有专做切糕的作坊,无论多大集镇或是乡村街道,都有推车卖切糕的,不光风味醇厚,就连刀工都让人拍手叫绝。解放前,大厂的切糕买卖许多道京津城市发展,创大字号,把大厂的清真文化播向四方。

炸糕  炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕,是由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来的。蒙古人建元朝后,将一些油炸食品带入中原,融进了北京及周边人群的饮食之中,也逐渐成为大厂传统清真风味小吃品种之一。

糖耳朵  又名蜜麻花,是清真风味小吃中常见名品,因为它形成后形状似人耳朵得名。前人有诗说“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。”蜜麻花棕黄油量,直抵面润松软,甜蜜可口。

艾窝窝  古人亦称“不落夹”,在明万历年间称之为“窝窝”,但为什么又成为艾窝窝呢?在情人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。艾窝窝特色是色泽雪白,形状如球,直抵年软,口味香甜。

糖火烧  又称缸炉烧饼,香甜味厚,绵软不粘,适合老年人使用,是大厂人常吃的清真风味早点小吃之一,已有300多年历史。其特点是用缸做成路子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

卷果  又叫糖卷果,也成枣扦子,是地道的清真小吃。每当穆斯林重大节日,比如古尔邦节、开斋节等,人民边使用糖卷果等茶食来宴请宾客。

脆麻花  麻花是一种特色健康食品,是清真风味小吃的常见品种,清乾隆初年开始作为宫廷甜食。脆麻花做法有别,品种也多。在炸脆麻花的时候放芝麻叫芝麻麻花;经油炸后粘上白糖面粉为芙蓉麻花。脆麻花的特点是焦、酥、脆,有甜味,存放几天仍保持脆性,色香味诱人,做主食和零食都可,深受人们特别是儿童的喜爱。

排叉  也作“排岔儿”或“排杈儿”,是一种常见的清真风味小吃。排叉儿是长方形的薄面片食品(多为两层),中间有三道口子,面片的一段从口子里掏出,用油炸熟。

咯吱盒  咯吱盒又名“咯吱合”、“咯炸盒”,是煎饼的深加工食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州,京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。传功从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心的人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也在京东一带民间传开。

酱牛肉  酱牛肉是回族的传统美食,有着200多年的历史,也是如今应酬宾客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一,但是它的美味却是公认的。酱牛肉的原料选择很有讲究,应该只用牛前腿的腱子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。  大厂现有工艺品生产和销售企业50余家,形成陈府、王指挥屯、王唐庄、祁屯、八百户、谭台、邵府、南贾各庄、尚各庄、东庄等14个加工专业村,主要生产、加工、销售蒙镶、花丝、珐琅、骨雕、漆器、景泰蓝等工艺品,年销售收入近亿元,从业人员1300余人。其中,陈府乡以银丝花丝、蒙镶加工为主;夏垫镇、祁各庄镇以景泰蓝、漆器、珐琅加工为主;邵府乡以骨雕加工为主。

烤肉宛  “烤肉宛”是由祖籍大厂回族自治县大马庄村的回族宛氏所创。“烤肉宛”制作经营烤肉始于清代康熙二十五年(公园1686年),迄今已有300余年的历史,主营烤牛肉及清真风味菜肴。三百年来,它因物美价廉、风味独特而誉满京城,名扬四海,受到中外顾客的青睐。1994年,“烤肉宛”被国内贸易部命名为“中华老字号”。1997年,首届《北京名菜名点》鉴定,“烤牛肉”、“北京烤鸭”、“糖溜卷果”、“炸芝麻鸭”等“烤肉宛”当家菜肴为北京清真名菜,“芝麻烧饼”为北京清真名点。现在的“烤肉宛”是聚德华天控股有限公司的支柱型企业,国家特级参观,有总店、分店三家。由大厂回回开创的“烤肉宛”为清真饮食业增添了浓墨重彩的一笔,也把回族人民的勤劳和智慧书写到史册上。