黔南州荔波县的特产荔波酸肉是什么，本文主要介绍荔波酸肉，下面一起看看黔南州荔波县荔波酸肉的介绍吧。

荔波酸肉

腌酸肉皮脆，肉鲜美，味清香，酸度适中，食之不腻，能增进食欲。制法是将鲜肉（猪、牛、狗、野山羊肉均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌匀。

然后将一干净坛子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许，当浓烟从坛内溢出时，及时将调配好的肉片装入坛内，压紧，将一颗烧红的木炭置上层，封坛口，并放坛盘水密封。

注意经常向坛盘里加水（防止空气进入坛内）。一般夏季十天，冬天三个星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。腌酸肉取出便可食，若在食用时蘸一些干辣椒粉，其味更佳。