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铜仁市江口县特产江口咂酒简介

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江口咂酒

江口县羌族酿酒的历史,非常悠久,原因之一是,“禹兴于西羌”,而我国酿酒先圣仪狄是禹之臣,杜康是禹的后裔。原因之二是古羌人的一支首先从事农业。

江口羌寨“尔玛”男人与怒溪古巴大湾土家帅哥皆有海量,所以虽喜豪饮,但却很少烂醉滋事。独特的饮酒方式是,喝咂酒。酒以青稞(大麦)、玉米自家酿成,制法是用青稞煮熟拌上酒曲,封于坛中,发酵7—8天后即可饮用。饮时启封,注入开水,插上竹管,众人轮流吸吮,或每人一根吸管饮,因而称之为喝“咂酒”。喝多喝少,自己量力尽兴,绝无逼饮强灌之举。边饮边加清水,直到味淡。咂酒是种低度的醪糟酒。饮时先由在场的最长者讲说四言八句合辙押韵的吉利话,作为“祝酒词”,然后按年龄长幼依次轮咂。平辈们在一起饮咂酒,可以每人插一竹管于坛中,同时饮用。

羌族民间还有“重阳酒”,“玉麦蒸蒸酒”。无论男女老少,均喜饮,孩子和妇女常饮加了蜂蜜的“甜酒” (糗子加工自制的酒)。每逢节日、婚丧、祭祀、聚会、待客或换工劳动,除饭菜丰盛外,还必备美酒。结婚吃“做酒”,宴客吃“喝酒”,重阳节酿制的酒称为“重阳酒”,需储存一年以上方可饮用,重阳酒因储存时间较长,酒呈紫红色,酒醇味香,是重阳节期间必不可少的美酒。饮用时启坛注入开水,插上细竹管,轮流吸吮,一般喝一半再添水,到味谈为止。