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安顺炒寡蛋

安顺屯堡独特菜肴，民间称其有治头疯之功效。鸭寡蛋（黄寡、儿寡）治净煮熟后，改刀成滚刀块，下油锅炸至酥干时捞出；锅内下入青椒、蒜、姜、西红柿煸炒下面酱，下寡蛋，装盘成菜。干香辣香，兼有臭豆腐浓香味。