巴中市各地特产一览表巴中市特产有哪些土特产

巴中市特产有哪些土特产

巴中特产，是指巴中特有的或特别著名的产品，具有巴中文化内涵或历史，亦指只有在巴中才生产的一种产品。广义的特产，不仅包含着农林特产，也包含矿物产品、纺织品、工艺品等。

巴中市各地特产一览表

地区	特产
巴中市	巴中十大碗　巴中正直大酥肉
巴州区	全丰酒
恩阳区	恩阳鱼儿锅巴　恩阳双胜肚包鸡　恩阳群乐魏氏卤酥鸭　恩阳观音井石磨豆花　恩阳尹家回民牛肉
通江县	通江银耳　通江黑木耳　通江香菇　诺水艄公鱼　通江两河口手工麻花
南江县	光雾山茶　南江春卷羊肉　南江萝卜　南江长赤翡翠米　南江手工双麻月饼
平昌县	平昌镇龙山瓦灰鸡　江口醇　平昌小角楼酒　平昌何大妈口香豆瓣

下面是巴中市各地特产简介，一起看看吧。

巴中十大碗

在农村一般“办十大碗”就要杀猪，杀猪多少得根据办多少桌席来定，厨师必须合理安排，而且厨师之间也暗中表露自己的手艺与技术，如何安排厨房、帮事、出席、吃席等非常讲究，规矩很多，礼节也多。

　　十大碗顺口溜：

　　品鸡鱼扣酥籴跎，海带凉菜虾米汤。

　　还有什么三蒸九扣

　　一般十大碗菜单，十大碗顺口溜：

　　品鸡鱼扣酥籴跎，海带凉菜虾米汤

　　主菜：

　　品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白萝卜加猪心、肝等(或土豆)，汤油

　　鸡：芋儿鸡，16块鸡肉块(1-1.5斤去掉鸡头和脚)，芋子

　　鱼：醋鱼，油杂加醋小鱼

　　扣：肘子肉或烧白肉

　　酥：水酥肉

　　籴：粉蒸肉

　　跎：跎子肉

　　海带：船丝海带或笋子

　　凉菜：混合凉菜(粉条、豆芽、木耳、芹菜、红萝卜丝、肉绍子)

　　虾米汤：酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋

　　辅菜：

　　6个吊角(三荤三素)

　　酱排骨16个一碟

　　油杂猪肝16个一碟

　　小酥肉一碟

　　凉拌鸡杂豆腐干一碟

　　白肉芹菜一碟

　　红白萝卜丁一碟

　　这个当然也不是传统的，以前的十大碗是为了酬谢宾客，但是现在十大碗越办越变味，所以菜单也就五花八门了，晚上在更传统的菜单。

　　十大碗大多数都是上笼蒸制而熟，在我们烹调营养学的角度来说，蒸菜所保留的营养素，是所有烹调方法保留营养素最多又是而最简单的烹调方法。完全考虑到了孩子、青年人、老年人的饮食要求，比如，孩子大多喜欢甜酸味的食物，而此筵席中的糖醋鱼那肯定是他们的最爱的一道美食。自然而然就为孩子们提供了这一天必要的营养素，老年人的咀嚼能力只相当于青年人的80% ，因此他们对菜肴的要求是要软，然而蒸菜完全可以让菜肴既不损失太多的营养素而且还要达到软的效果，比如砣砣肉和喜沙肉、刀口圆子等完全能让老年人接受。

　　“十大碗”是巴中地区民间有名的宴客酒席，带有很浓重的地方特色。巴中属川东北地区，凡农村哪家有红(婚嫁、寿宴、升学、升职等)、白(老人去世)喜事，都要用“十大碗(有干十大碗和水十大碗之分)”宴请宾客，决定酒宴档次优劣最重要的一道菜，则是这“十大碗”中的坨子肉。

　　早些年，一般说哪家酒宴办得好不好，就看桌子上的坨子肉大不大?也就是说，坨子肉大，这家酒席就办得好，主人大方;坨子肉小，这家酒席就办得孬，说明主人小气。可现在，人们的生活水平普遍提高了，昔日风光一时的坨子肉，正一年年由大变小，也许不久的将来，就要慢慢退出它的席位了吧!

　　如某家有喜事或寿宴都将摆出当地最具有特色的筵席“十大碗”来招呼客人，所谓“十大碗”顾名思义就是用十个大腕分别盛装十道不同的菜品，当“十大碗”上桌时它在筵桌上的摆放也是有严格的要求的，其中九个大腕必须紧挨并摆正成方形。然而每蘸一样菜汤都代表一句吉言：“一吃一品当朝;二吃二仙传道;三吃三元及第;四吃四季发财;五吃五福临门;六吃六位高升;七吃七巧相逢;八吃八仙过海;九吃九九长寿，十吃十全大美。

　　口诀：品鸡鱼酥扣，肘子喜沙排骨短蹄坨子肉。

　　上菜顺序就是口诀顺序，也就是原始的。品碗

糖醋鱼(现在也有不做糖醋鱼的，做鱿鱼汤或者直接剁成块烧汤，但是原始的是糖醋鱼)

炸酥肉(现在农村一般都还保留有酥肉，但是城里好多都不上这个了)

梅菜扣肉，我们喊的烧白

肘子，俗称猪膀膀，有干肘子和水肘子之分

喜沙肉(有的上喜沙肉有的上龙眼肉)

猪蹄汤。猪蹄的功效：美容养颜，舒筋活血，对焦虑失眠都有作用，但是猪蹄虽好也不能多吃。岁娃儿莫些吃猪叉叉，不然二天叉老丈母

坨子肉，每次坐席不吃两个坨子肉感觉这一顿饭不圆满。　

　　再说哈婚宴的讲究，就睡觉了。

　　传统的十大碗要起菜的时候，要先给师傅发个红包才起菜，但是现在城里就莫得这个讲究了。还有就是长辈要做上席，先动筷子，表示尊敬。

　　还有一个习俗，就是不管哪里去吃酒，都发个塑料袋，因为往年穷，要把东西打包回去。

　　每次不管红事白事，只要在农村都要请左邻右舍过来帮忙。

　　婚宴就差不多了，还有没有说到的，希望各位吧友补充，毕竟这也是我们本地的饮食文化。然后就是白事，先说白事的“讲究”：白事当然就会取消传统的喜沙肉，该换别的，至于换什么每个地方也都不一样。但是一样的是，白事上都不会用“米面子”，所以粉蒸自然也就不会上了。还有白事如果没有出殡不能用香菜，出了可以用。办白事桌子上的盘子不能重着放等等，所以说白事的“讲究”特别多。到了我这一代(就90)以前的好多规矩讲究都已经不知道了，还有好多程序也都简化了，所以整理起来比较困难，要想了解全部只有找老一辈的问了。

　　不能用米面子，所以“粉蒸排骨”可能会变成糯米蒸排骨。

　　再说一个寿宴的“讲究”，就是不能用牛肉。至于为什么，是因为会被人说“卖老牛肉”

摘自巴中政府网

巴中正直大酥肉

“正直大酥肉”选用本地土猪肉最精华的部分，并配合用高山土豆自制的芡粉和放养鸡产的土鸡蛋，经过本地民间工艺师傅特殊工艺加工，味道鲜美，嫩脆可口，香而不腻。

全丰酒

全丰系列酒为浓香型白酒，开瓶——幽香细腻扑鼻;观之——晶莹剔透;品之——柔和、淡雅、窖香浓郁、绵甜净爽，回味悠长。原国家国内贸易局相关专家和国家白酒评审委的专家对全丰酒予以充分肯定，专家们在审评后给出的结论为“清澈透明、窖香浓郁、醇厚绵甜、香味协调、散香均匀，尾净味长，饮后口不干，不上头，与川内六大名酒相比各有所长”，认为全丰酒具有“多粮型、复合香、陈酒味”的显著特点。

目前，全丰系列酒分为10个品种，20多个单品，品种酒质承高档、中档、低档梯级结构，酒精度数有52度，46度，42度等。

恩阳鱼儿锅巴

鱼儿锅巴：三星乡名小吃，香脆可口。作为民间美食，也是当地人待客的常备下酒菜，甚受喜爱。据当地资料记载，该小吃最早可追溯至明朝。系将当地上好稻米碾成末后调成糊，嵌入一块鱼干(近代改良多不嵌入鱼干)炸制而成。

恩阳双胜肚包鸡

“肚包鸡”是巴中市名优小吃，绿色生态，是王玉华女土在祖传秘方的基础上经过十多年研制而成，原材料来自大巴山区，纯天然、无污染，味道鲜美，老少皆宜，对营养不良、气血不足、肾阴亏损有一定功效，既是广大消费者青睐的绿色食品，也是馈赠亲友的最佳礼品。

恩阳群乐魏氏卤酥鸭

恩阳群乐魏氏卤酥鸭，群乐魏氏卤酥鸭，为群乐镇朝阳村民间名特食品，魏氏卤酥鸭皮酥肉嫩味鲜，制作魏氏卤鸭，精选群乐本地出产的小嫩鸭，除毛剖腹后用泉水浸泡去腥，加卤料，文火卤制而成。

恩阳观音井石磨豆花

石磨豆花，选取原料为观音井镇万寿养生谷自种天然黄豆。为保留豆花的鲜嫩，采用传统工艺手工石磨磨制而成，并配以绿色、健康的芦笋及秘制蘸料。石磨豆花吃起来口感嫩滑，豆香浓郁，是不可错过的美味佳肴。

恩阳尹家回民牛肉

尹家回民牛肉已有200多年的历史，选用巴山农户喂养力牛之精肉，采用传统独特手工工艺精制而成。其表深黑，肉色红润，醇香可口，营养丰富，滋补壮体。

通江银耳

通江银耳，四川省巴中市通江县特产，中国国家地理标志产品，中国特色农产品优势区。

通江是银耳的发源地，中国银耳之乡，通江银耳因主产于此而得名，具有外形美、色泽好、朵大、肉厚、多鸡冠状、颜色微黄、有玉石感、易于炖化的特点;同时通江银耳蛋白质含量≥7.5% 、总糖≥44% ，干湿比1:15。

通过对通江银耳做出了研究，通江银耳实体中含有丰富的维生素B、多糖体、蛋白质及人体所需的铁、磷、钙、镁、硫等微量元素;同时又含17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中3/4银耳都能提供。

鉴别正宗的通江银耳，要经历观、闻、泡、尝四个步骤。首先要观形色。通江银耳耳片为鸡冠状，色泽纯，白中略带米黄，远观如银，近视如金。其次要闻香味，通江银耳清香馥郁，不似棉籽气味平淡。在泡清水之后，通江银耳耳片肥厚，柔软而富有弹性，体积膨大5-10倍。耳羹炖好后胶质浓厚，吃起来嫩香柔滑。

1995年，通江县被国家特产之乡宣传暨命名活动组委会命名为中国银耳之乡。

2001年，通江县银耳生产基地获四川省无公害农产品生产基地认证。

2002年，通江银耳证明商标得到注册使用。

2003年，雪花牌通江银耳获得国家A级绿色食品标识使用权。

2004年，通江银耳被录入国家原产地域产品保护名录。

2005年，通江银耳被中国食用菌协会评为知名品牌，在第二届中国西部国际农业博览会上被评为金奖。

2016年中国品牌价值评价信息发布暨论坛上，通江银耳区域品牌价值评价结果高达32.32亿元。

2019年11月15日，通江银耳入选中国农业品牌目录。

2020年2月26日，四川省通江县通江银耳中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。

银耳发源

银耳又称白木耳，它是一种木腐真菌，而且还是一种名贵中药材，在我国产地各异，分布较广泛，但尤以四川的“通江银耳”最为名贵。而通江银耳最早的发源地在通江县陈河乡的九湾十八包，这里地处北纬37度，常年云雾缭绕，气候温和湿润，是野生菌类生长的天然家园，用耳农们话可以把通江银耳的起源解释为 “天生雾、雾生露、露生耳”，其整个生长过程为“砍山—截段—架晒—钻孔—接种—发菌—入堂—排堂—喷水—出耳—采耳—修剪—洗耳”，所以通江银耳是在一种奇特的自然环境和气候条件下孕育出来的，因此有通江银耳是天地灵气所化育、日月精华之结晶，世间“珍品”、当之无愧。

通江银耳除了得天独厚的自然环境之外，不同之处还在于它对寄生体的选择（即生长环境），它不仅要求用青杠木做载体，而且讲究“座七砍八”，所谓“座七砍八”就是要选择青杠木生长期已满七年于第八年砍来种耳。令人感到有趣的是，人类最忌讳“煮豆燃豆萁”，通江银耳却偏要煮豆燃豆萁，它必须用青杠木烧制的杠碳火慢慢烘烤，才能保留其营养成分。

独特的自然环境及挑剔的生长环境，使得通江银耳具有珍贵独特的营养价值以及令人回味无穷的口感。据史料记载，慈禧年代便已将通江银耳作为滋补圣品一直常伴左右。到了近代，通江银耳更是饱经市场好评以及用户青睐，而后逐渐享誉世界。

营养功效

20世纪70年代末，中国医学家和营养家就进一步对通江银耳做出了研究，通江银耳实体中含有丰富的维生素B、多糖体、蛋白质及人体所需的铁、磷、钙、镁、硫等微量元素；同时又含17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中3/4银耳都能提供。入人肺、脾、胃、肾、大肠经，有滋阴补肾强精、润肺生津止咳、清热润肠益胃、补气和血强心、壮身补脑提神、嫩肤美容抑癌等功效。主治肺热咳嗽、肺燥咳嗽、虚痨咳嗽、久咳喉痒、痰中带血、久咳伤络、肋痛及肺痈、肺萎、月经不调、肺痨、胃炎、大便秘结、大便含血、水泻、痢疾、面部黑斑、癌症、肿瘤等病症。

通江黑木耳

通江黑木耳，通江黑木耳起源比银耳更早，是银耳的分离母体。通江黑木耳最早发现于原始林间栎林的腐木表面，形似人耳，故称为“木耳”，初生为杯状，渐变为耳状，诸多耳片连在一起，呈菊花状，鲜时呈半透明，有胶质，民间采食作野菜食用。通江黑木耳含有多种维生素、蛋白质和碳水化合物。

现代科学分析：每100克黑木耳含水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，185毫克铁，375毫克钙和201毫克磷，此外还含有维生素B1、C、胡萝卜素等，因此黑木耳营养丰富，味道鲜美。其药物作用有润体强身，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。它是矿山工、纺织工等的重要的保健食品。通江黑木耳是用优质树木生产的细木耳，肉质嫩脆，口感好。

通江香菇

通江香菇，产于大巴山高山丛林之中的通江香菇，是名副其实的山珍。通江香菇，肉质丰富，味道鲜美，香气浓郁，营养丰富，素有“菇中之王”的美称，是宴席和家庭烹调最佳配料之一。据考证，通江香菇有500多年的栽培历史，是通江食用菌家族中产量最大的品种。

诺水艄公鱼

诺水，即小通江河。在交通不发达的年代，艄公长年生活在船上，新鲜蔬菜不能长时间存放，便利用休息之余下河撒网捕鱼，用花椒、干辣椒、盐菜、盐巴、腊肉和鱼一起炖煮，创作出了新鲜味美的“艄公鱼”，并以此招待往来商队，烹饪技艺逐渐流传开来。

通江两河口手工麻花

通江县两河口手工麻花：通江县两河口镇的传统小吃，用头天面团代替发酵粉发酵，以柴生火油炸，火苗高度、油炸时间均有很高要求。麻花入口香脆、到喉绵软，回味无穷。

光雾山茶

光雾山茶系列的“玉水银针”名茶在一九九四年获到巴中地区首届地级名茶;“玉水银针”名茶在一九九四年五月荣获四川省第三届“甘露杯”优质名茶称号，“玉水银针”名茶在一九九五年十月荣获第二届中国农业博览会金奖。

二00六十月二十日“玉水银针”荣获人民大会堂专用茶。

二00七年八月“玉水银针”荣获国际绿色产业认证书。

2007年研发的“光雾山”玉叶茶枕，在二00七年七月获到了中国社会科学院中小企业进步奖。

“光雾山”玉叶茶枕于二00七年八月荣获国际绿色产业发展促进会，其产品销售辐射面广，销往成都、重庆、北京、上海等二十多个大中城市，产品深受喜爱，“玉水银针”名茶、“光雾山玉叶茶枕”是大巴山深处的绿色翡翠。

南江春卷羊肉

春卷，又叫春饼、春盘，是我国民间节日的一种传统美食，流行于全国各地，特别是在南方，有着过春节吃春卷的习俗，同样，在南方，羊肉也是人们热衷的冬季滋补品，本周《每周一菜》栏目，为大家推荐的是南江黄羊美食菜品——春卷羊肉，鲜香醇厚的南江黄羊肉，搭配胡萝卜、青笋丝的寡淡，裹着面皮儿，香而不腻、唇齿留香。

南江萝卜

南江萝卜，又称“南江高山萝卜”生长于南江县境内海拔600米以上的地区，是南江县春夏菜延后或秋冬前栽培的主要蔬菜品种。南江县地理气候环境独特，在高山上栽植的萝卜含有大量维生素，具有行气、化痰、消食等功能。

南江县历来盛产萝卜，种植历史悠久、品质独特，南江萝卜连片种植规模大、种植区域广，是巴中市及周边地区主要供应蔬菜。历年来，南江萝卜产业在当地政府高度重视下，先后制定了南江县高山蔬菜(萝卜)无公害生产技术规程及相关发展规划，南江萝卜已初步实现从良种繁育、整地播种、田间管理、恒温保存、产品加工、市场销售等环节都有一套严格的管理标准和行为规范。各环节都有一套完整的服务标准，为南江萝卜大产业发展搭建了良好的服务平台。

南江长赤翡翠米

长赤翡翠米产于南江县长赤镇，其米粒细长、整齐饱满、晶莹润泽、饭粒爽口、柔韧软滑、米色及粥色微绿似翡翠。无污染、营养丰富，饭粒光亮油润、口感柔韧、略带糯性。

长赤翡翠米”专用稻以特有品种作稻种，对生长环境小气候有严格要求，并表现出很强的地域性。翡翠米原料基地主要集中在南江县南部中、低山区。这里的气候及地理条件，使翡翠米专用稻生长表现出如下特点：

一是田林相依的生长环境，更利于发挥植物多样性特征，能有效地抑制水稻病虫害;

二是土质肥沃，黏性大，并富含硒、镁、铁、锰等多种有益微量元素，有利于水稻营养平衡;

光照充足，主要生长阶段，日均日照时数长达11小时，水稻光合作用充分，且昼夜温差较大，有利于作物灌浆和淀粉沉积，灌浆期一般长于同纬度其他地域15—20天。

这些独特的环境气候特点和品种特性，共同孕育出“长赤翡翠米”的独特品质。

南江手工双麻月饼

江双麻月饼以皮薄心多，甜而不腻，鲜美可口，风味独特畅销上百年。是南江人民最喜爱的食品之一。

双麻月饼的制作采取二十四道传统工序，选用上等的精面、糯米粉、饴糖、冰糖、芝麻、麻油、核桃仁去皮烤酥斩成丁，加桂花蜜制成馅，并采用传统猪化油起酥，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣。刚出炉的双麻月饼，形如满月，色泽金黄，上面布满密密麻麻的白芝麻，宛如满天繁星把麻饼点缀得更加惹人喜爱。

平昌镇龙山瓦灰鸡

镇龙山瓦灰鸡，生长在镇龙山国家森林公园风景区周围的平昌、通江、万源三县(市)交界接壤之地。这里山清水秀，森林茂密，气候温和，无污染，适宜山地土鸡生长。镇龙山瓦灰鸡胴体皮微灰，肌肉结实，生长较为缓慢，一般半年才能达到1.5公斤左右，其肉质紧密细嫩、味道鲜美，鸡肉中含有丰富的微量元素和较高的氨基酸。其中，微量元素硒的含量比普通土鸡高出5倍，17种氨基酸总含量比普通土鸡高4.3% ，有生津活血、滋补强身的功效，深受消费者青睐。

四川省平昌县镇龙镇、元山镇、灵山乡、笔山镇、泥龙乡、岩口乡、驷马镇、双鹿乡、土兴乡共9个乡镇现辖行政区域

《平昌县人民政府关于划定“镇龙山瓦灰鸡”国家地理标志产品保护区域的通知》，平昌府发〔2013〕24号

四川省(区域性)地方标准：DB511900/T8-2013《镇龙山瓦灰鸡养殖技术规程》

镇龙山瓦灰鸡为地理标志保护产品。

江口醇

享有“四川第一醇”美誉的江口醇系列酒采用优质红粮和清香弥幽的“南台山泉”，辅之大巴山特有的20多种中草药制曲，经独创的“窖中窖”复式发酵工艺，生态酿制而成。她以“丰腴雅致、醇甜净爽、浓酱兼香”的独特风格，获得了广大消费者的喜爱。

产品曾先后荣获“日本东京第三届国际酒饮料博览会质量金奖”、“中华老字号产品”、“中国驰名商标”、“四川省名牌产品”、“四川免检产品”等80余项殊荣，成为全国酒类知名品牌。特别是依托江口醇文化孕育出的“诸葛酿”、“马六甲”、“爱立得”、“金复来”等酒品不仅畅销东南沿海市场，而且还规模出口日本、韩国、泰国、马来西亚、越南和港、澳、台等国家和地区，引领着中国白酒的另类风骚

平昌小角楼酒

小角楼起源于明末清初，20世纪80年代初创立品牌，1998年4月开始第二次创业，2001年8月改制为四川小角楼酒业有限责任公司，现已形成以白酒生产和销售为主，集红酒、黄酒、养殖、包装、旅游等多元产业为一体的现代化企业集团。

企业和产品先后获得ISO9001：2000国际质量体系认证企业、中国质量服务信誉AAA级企业、中国白酒工业百强企业、四川农业产业化经营重点龙头企业、四川建设新农村示范企业、99川博会金奖、国家质量达标食品、中国知名白酒信誉品牌、四川名牌、省免检产品、国家绿色食品消费优选品牌等180多项殊荣和87项国家专利。并于2006年10月摘得“中国驰名商标”桂冠，成为川东北地区首家获此殊荣的企业。