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华蓥市香烤野猪

香烤野猪 ，1948年前后，华蓥山游击队在华蓥山上进行武装斗争时，因生活条件艰苦，粮食极为匮乏。队员们为了解决温饱，只能猎取山上的野猪，并烧烤，加少量盐巴后食用。本菜品由此而来。

原料主料：野乳猪

味 型：椒盐孜然味

制作方法：把山野猪宰杀洗干净，去内脏，起肉，去掉四肢凉干，加入料酒，胡椒粉，大料，十三香，淹至三小时后，入烤箱，中火烤制三至四小时，在烤制时不断加少许食用油、盐、孜然、密制酱至烤香，皮脆至金黄色即可。

菜品特色：皮酥肉嫩，椒麻味浓郁，色泽红亮。